في السنوات القليلة الماضية، تم تركيب المزيد والمزيد من الأنظمة في مزارع الفطر باستخدام التبريد الفراغي كطريقة تبريد سريعة للفطر.يعد تنفيذ عمليات التبريد الصحيحة أمرًا مهمًا في التعامل مع أي منتجات طازجة ولكن بالنسبة للفطر قد يكون الأمر أكثر أهمية.بينما يستمر طلب المستهلكين على الفطر المغذي واللذيذ في النمو، فإن الفطريات الشعبية تمثل تحديات خاصة للمزارعين بسبب مدة صلاحيتها الأقصر مقارنة بالمنتجات الأخرى.بمجرد حصاد الفطر، يكون عرضة بشدة لنمو البكتيريا.يمكن أن تجف وتتدهور بسرعة ما لم يتم تبريدها بسرعة والحفاظ عليها عند درجة حرارة التخزين الصحيحة.يوفر التبريد الفراغي هنا أفضل حل للمزارعين مما يسمح لهم بتبريد الفطر بشكل أكثر كفاءة.
تقنية التبريد بالفراغ وتعرف أهمية التحكم المناسب في درجة الحرارة والرطوبة، والتي تلعب دورًا رئيسيًا بعد حصاد الفطر، مما يضمن الجودة المناسبة وعمر افتراضي أطول.
أهمية التبريد المسبق
يعد التبريد المسبق خطوة مهمة جدًا في مرحلة ما بعد الحصاد حيث يتعرض الفطر لضغط أولي بعد عملية القطع.وينتج عن ذلك النتح والتنفس العالي، مما يؤدي إلى فقدان مدة الصلاحية، ولكن في نفس الوقت يؤدي إلى زيادة في درجة حرارة المنتج، خاصة عند تعبئته بإحكام.ينتج الفطر عند درجة حرارة 20 درجة مئوية طاقة حرارية أكثر بنسبة 600% مقارنة بالفطر عند درجة حرارة 2 درجة مئوية!ولهذا السبب من المهم أن يتم تبريدها بسرعة وبشكل صحيح.
وبشكل عام، فهو يساعد على تقليل فقدان جودة المنتج بمجرد حصاده.وبالمثل، فإن التبريد المسبق يزيد من العمر الافتراضي للمنتجات الطازجة.الجودة الأعلى ومدة الصلاحية الأطول تعني المزيد من الأرباح لمزارعي الفطر.
مقارنة طرق التبريد المسبق
يعد التبريد الفراغي أحد أكثر طرق التبريد كفاءة وسرعة مقارنة بالتقنيات الأخرى، مما يضمن خفضًا سريعًا لدرجة حرارة المنتج مباشرة بعد الحصاد.يقارن الجدول أدناه طرق التبريد المسبق المطبقة على الفواكه والخضروات الطازجة.
وقت النشر: 17-مايو-2021