في السنوات القليلة الماضية، تم تركيب المزيد والمزيد من الأنظمة في مزارع الفطر باستخدام التبريد الفراغي كطريقة تبريد سريعة للفطر.يعد تنفيذ عمليات التبريد الصحيحة أمرًا مهمًا في التعامل مع أي منتجات طازجة ولكن بالنسبة للفطر قد يكون الأمر أكثر أهمية.بينما يستمر طلب المستهلكين على الفطر المغذي واللذيذ في النمو، فإن الفطريات الشعبية تمثل تحديات خاصة للمزارعين بسبب مدة صلاحيتها الأقصر مقارنة بالمنتجات الأخرى.بمجرد حصاد الفطر، يكون عرضة بشدة لنمو البكتيريا.يمكن أن تجف وتتدهور بسرعة ما لم يتم تبريدها بسرعة والحفاظ عليها عند درجة حرارة التخزين الصحيحة.يوفر التبريد الفراغي هنا أفضل حل للمزارعين مما يسمح لهم بتبريد الفطر بشكل أكثر كفاءة.
تلعب أهمية التحكم المناسب في درجة الحرارة والرطوبة دورًا رئيسيًا بعد حصاد الفطر، مما يضمن الجودة المناسبة ومدة الصلاحية الأطول.
أهمية التبريد المسبق
يشير التبريد المسبق إلى الإزالة السريعة لحرارة الحقل (عادة حوالي 80-85%) بعد وقت قصير من حصاد المحصول.يمكن تعريف الحرارة الحقلية بأنها الفرق في درجة الحرارة بين درجة حرارة المحصول المحصود ودرجة الحرارة المثلى للتخزين لذلك المنتج.
يعد التبريد المسبق خطوة مهمة جدًا في مرحلة ما بعد الحصاد حيث يتعرض الفطر لضغط أولي بعد عملية القطع.ويؤدي ذلك إلى النتح (التعرق، مما يؤدي إلى فقدان الوزن وبناء الرطوبة على جلد المنتج) والتنفس العالي (التنفس = حرق السكريات)، مما يؤدي إلى فقدان الحياة، ولكن في نفس الوقت إلى زيادة في درجة حرارة المنتج، خاصة عند تعبئته بإحكام.ينتج الفطر عند درجة حرارة 20 درجة مئوية طاقة حرارية أكثر بنسبة 600% مقارنة بالفطر عند درجة حرارة 2 درجة مئوية!ولهذا السبب من المهم أن يتم تبريدها بسرعة وبشكل صحيح.
يمكن تقليل عملية التنفس والنتح بشكل كبير عن طريق التبريد المسبق.في المتوسط، يمكن تقليل كليهما بمعامل 4 أو 5 أو أكثر، إذا تم تبريدهما بعد الحصاد (في المتوسط عند 20 - 30 درجة مئوية / 68 - 86 درجة فهرنهايت إلى أقل من 5 درجات مئوية / 41 درجة فهرنهايت).يتم تحديد درجة الحرارة النهائية المثالية من خلال العديد من العوامل، مثل المنتج المراد تبريده وخطوات ما بعد الحصاد التي تتبع التبريد المسبق.
وقت النشر: 21 يوليو 2021