أصل
لقد ظهر تطبيق التبريد الفراغي في صناعة الخبز استجابةً لحاجة المخابز إلى تقليل الوقت بدءًا من خطوة قياس المكونات وحتى تعبئة المنتج.
ما هو التبريد الفراغي؟
يعد التبريد الفراغي بديلاً سريعًا وأكثر كفاءة للتبريد الجوي أو المحيط التقليدي.إنها تقنية جديدة نسبيًا تعتمد على تقليل الفرق بين الضغط الجوي المحيط وضغط بخار الماء في المنتج.
باستخدام المضخة، يقوم نظام التبريد الفراغي بإزالة الهواء الجاف والرطب من بيئة التبريد لخلق فراغ.
يؤدي ذلك إلى تسريع تبخر الرطوبة الحرة من المنتج.
تستفيد المخابز عالية السرعة من هذه التقنية من خلال تقليل أوقات الدورة والاستخدام الفعال للمساحة الأرضية لمصنع الإنتاج.
كيف تعمل
في هذه العملية، يتم وضع الأرغفة الخارجة من الفرن عند درجات حرارة قريبة من 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية) أو نقلها مباشرة إلى غرفة مفرغة.يتم تحديد حجمها بناءً على متطلبات المعالجة، والقطع المنتجة في الدقيقة، واستخدام الأرضية.بمجرد تحميل المنتج، يتم إغلاق حجرة التفريغ لمنع تبادل الغازات.
تبدأ مضخة التفريغ بالعمل عن طريق إزالة الهواء من غرفة التبريد، وبالتالي تقليل ضغط الهواء (الغلاف الجوي) في الغرفة.يؤدي الفراغ الناتج داخل الجهاز (جزئيًا أو كليًا) إلى خفض درجة غليان الماء في المنتج.بعد ذلك، تبدأ الرطوبة الموجودة في المنتج في التبخر بسرعة وثبات.تتطلب عملية الغليان حرارة تبخر كامنة، والتي يتم سحبها من خلال فتات المنتج.يؤدي ذلك إلى انخفاض في درجة الحرارة ويسمح للرغيف بأن يبرد.
مع استمرار عملية التبريد، تقوم مضخة التفريغ بتصريف بخار الماء من خلال مكثف يقوم بتجميع الرطوبة وتوجيهها إلى مكان منفصل.
مزايا التبريد الفراغي
أوقات تبريد أقصر (يمكن تحقيق التبريد من 212 درجة فهرنهايت/100 درجة مئوية إلى 86 درجة فهرنهايت/30 درجة مئوية في 3 إلى 6 دقائق فقط).
انخفاض خطر التلوث بالعفن بعد الخبز.
يمكن تبريد المنتج في جهاز بمساحة 20 م2 بدلاً من برج تبريد بمساحة 250 م2.
مظهر قشرة فائق وتناسق أفضل حيث يتم تقليل انكماش المنتج بشكل كبير.
يظل المنتج قشريًا لتقليل فرصة الانهيار أثناء التقطيع.
لقد كان التبريد الفراغي موجودًا منذ عقود، ولكن اليوم فقط وصلت التكنولوجيا إلى مستوى من النضج مرتفع بما يكفي لاكتساب قبول واسع النطاق خاصة لتطبيقات المخابز.
وقت النشر: 21 يونيو 2021