مبرد الهواء من خلال غلي بعض الماء في المنتجات الطازجة لإزالة الحرارة.
يعمل التبريد الفراغي على إزالة الحرارة من الخضروات عن طريق غلي بعض الماء الموجود فيها.
المنتجات الطازجة المحملة في غرفة الغرفة المغلقة.عندما يتحول الماء الموجود داخل الخضار من سائل إلى غاز، فإنه يمتص الطاقة الحرارية من المنتج، مما يؤدي إلى تبريده.تتم إزالة هذا البخار عن طريق سحبه عبر ملفات التبريد، مما يؤدي إلى تكثيفه مرة أخرى إلى ماء سائل.
لكي يتمكن التبريد الفراغي من تبريد الخضروات بسرعة، يجب أن تكون قادرة على فقدان الرطوبة بسهولة.ولهذا السبب، يعتبر التبريد الفراغي مناسبًا جدًا للمنتجات الورقية، مثل الخس والخضراوات الآسيوية والبنجر الفضي.يمكن أيضًا تبريد منتجات مثل البروكلي والكرفس والذرة الحلوة بشكل فعال باستخدام هذه الطريقة.التبريد الفراغي غير مناسب للمنتجات ذات القشرة الشمعية أو ذات مساحة سطحية منخفضة مقارنة بحجمها، مثل الجزر أو البطاطس أو الكوسة.
تعالج مبردات الفراغ المائية الحديثة هذه المشكلة عن طريق رش الماء على المنتج أثناء عملية التفريغ.هذا يمكن أن يقلل من فقدان الرطوبة إلى مستويات لا تذكر.
بالنسبة للمنتجات المناسبة، يعد التبريد الفراغي هو الأسرع بين جميع طرق التبريد.عادة، هناك حاجة إلى 20-30 دقيقة فقط لتقليل درجة حرارة المنتجات الورقية من 30 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية.في المثال الموضح أدناه، أدى التبريد الفراغي إلى خفض درجة حرارة البروكلي المحصود بمقدار 11 درجة مئوية خلال 15 دقيقة.يمكن للمبردات الفراغية الكبيرة تبريد العديد من المنصات أو صناديق المنتج في وقت واحد، مما يقلل الطلب على أنظمة غرف التبريد.ويمكن استخدام هذه العملية حتى في الصناديق الكرتونية المعبأة، طالما أن هناك تنفيسًا كافيًا للسماح للهواء وبخار الماء بالهروب بسرعة.
يعد التبريد الفراغي أيضًا أكثر أشكال التبريد كفاءة في استخدام الطاقة، حيث أن كل الكهرباء المستخدمة تقريبًا تقلل من درجة حرارة المنتج.لا توجد أضواء أو رافعات شوكية أو عمال داخل المبرد الفراغي الذي يمكن أن يزيد من درجة الحرارة.يتم إغلاق الوحدة أثناء التشغيل لذلك لا توجد مشكلة في التسلل أثناء التبريد.
وقت النشر: 27 أبريل 2021